Помидоры были вкуснее 100 лет назад. Можно ли восстановить их вкус?
Что-то не так с ароматом помидоров в эти дни. Если вы привыкли к сегодняшним помидорам в магазине, то возможно не заметили этого. Ваши вкусовые рецепторы невольно лишаются вкусов, которые когда-то нравились прародителям.
Однако у нас может быть возможность вернуть помидору его прежнюю вкусовую славу. Наши профессора начали работать над тем, чтобы определить ключевые химические элементы, которые придают томатам вкус и аромат, с целью — создать томаты, которые снова будут на вкус, как это было 100 лет назад.
Профессора пытаются исправить то, что было повреждено за последние полвека и сделать их такими, какие они были столетие назад, по вкусу.
Ответ лежит в аллелях (различные формы одного и того же гена)
Команда рассмотрела химические основы того, как работает наше обонятельное чувство, когда мы пробуем помидор. Какие летучие химические вещества имеют решающее значение для улучшения вкуса?
Затем команда проанализировала генетику производства этих химических веществ и смогла идентифицировать несколько аллелей — или генетических вариаций — которые были непреднамеренно выведены из многих современных сортов томатов, которые контролируют вкус.
Они сузили свое внимание к определенному гену, названному TomLoxC, который благодаря регулярной одомашниванию был отодвинут в сторону. Было известно, что TomLoxC контролирует цвет, но теперь мы знаем, что он также вносит основной вклад в аромат. Этот ген вкуса медленно, но верно возвращается.
Редкая версия TomLoxCused использовалась только в 2 процентах сортов томатов. Но в последние годы, поскольку селекционеры стали больше концентрироваться на вкусе, у этого гена появляется все больше современных сортов томатов. В настоящее время около 7 процентов помидоров его имеют.
Так что, если вы любитель помидоров, ваше терпение окупится. Еще через несколько лет даже те, у кого поблизости нет фермерского рынка, могут снова полюбить помидор.