Казахский деликатес: конская прямая кишка с жиром
Самое поразительное, что оно вкусное! Но только до того момента, пока ты не узнаешь, из чего оно сделано. И вот дальше у части людей начинаются удивительные перемены:
— What? What’s it made from? (Что? Из чего оно сделано?)
— It’s made from rectum (Из прямой кишки)
— Omg….from rectum? Did I get it right? The rectum, from which…? (Из … прямой кишки? Я правильно понял? Из той, откуда ….?)
— You got it! (ДА!)
Катрин, наша спутница-канадка, была в настоящем шоке, когда поняла, что она только что ела. А ведь еще минуту назад она с интересом качала головой и повторяла: « I’ve never tasted anything like this. It tastes so different, yet delicious. Really delicious! (Никогда ничего похожего не пробовала. Для меня необычно, но вкусно. Да, вкусно!)»
Блюдо, которое мы с удовольствием пробовали и которое настолько поразило впечатлительную Катрин, называет карта, и оно довольно широко распространено в Казахстане и Кыргызстане.
И главная его особенность в том, что его действительно готовят из лошадиной прямой кишки. Разумеется, мытой.
Вот так лошадиные прямые (и не только кишки) выглядят в сыром виде на рыночных мясных рядах в Алматы.
Так уж сложилось, что у кочевых народов из-за ограниченности в выборе продуктов питания, в ход идет абсолютно всё от животного, которое они забивают для еды, будь то баран или лошадь. В том числе все субпродукты, включая желудок и кишки.
И самая соль в том, что прямая кишка лошади — один из самых ценных субпродуктов, и из него казахи научились делать вкусное блюдо карта.
А всё дело в том, что она очень жирна: из-за особенности расположения в теле лошади, снаружи она покрыта толстой жировой сеткой.
Для приготовления карта кишку хорошо промывают с солью, чтобы убрать всю слизь, после чего выворачивают, чтобы жир оказался внутри, а внутренняя часть кишки оказалась оболочкой будущего блюда.
После этого кишку на сутки кладут в большое количество соли, чтобы она просолилась. Затем достают, убирают кристаллы соли и подвешивают вялиться в прохладном помещении на трое суток. И в самом конце сутки коптят при температуре около 20 градусов и еще двое суток сушат в подвешенном состоянии.
В некоторых регионах кишку заполняют кусочками конины. Но в классическом рецепте мяса в карта нет, только наружный жир.
Перед подачей карта вымачивают, промывают в холодной воде, а затем еще и варят.
А уже на стол подают порезанную толстыми ломтями, т.к. целиком она выглядит … не очень). Ну и впечатлительным людям, не знакомым с казахской кухней, лучше не рассказывать подробностей, что они едят.
Ведь без этого знания карта действительно вкусная вещь.